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Qui venute in frette in frette

per mostrarne i lanzi in parte

che noi star delle nostre arte

quoche buone, anzi prefette.

Voi qua dicer per usanze

come trinche solamente

sa far bene e piace a lanze;

noi voler or di presente,

come star quoche eccellente

far vedere in queste stanze,

e vivande porve inanze,

cotte ben, pulite e nette.

Cucinare al paragone

noi saper di tutte carne:

le pollastre e le piccione

lesse, arroste, e torde e starne,

che vorrebbe ognun mangiarne:

beccafiche grasse e buone,

quand'è il tempo e la stagione,

tanto star cibe prefette.

Per saper le gelatine

nelle mezze state fare,

mastre star quasi divine,

né trovar al mondo pare:

le pasticce da serbare,

e di pesci e di galline

voler far grand'e piccine

zuppe ancor, torte e guazzette.

Queste star le delicate

vivandette che volere

presentare a voi brigate,

per farvi oggi ben godere;

di man nostre noi l'avere

volte al fuoche e ben lardate,

che tra l'altre stagionate

vi parran vivande elette.

In Fiorenza noi volere

fare alberghe ed osterie:

ed a tutte gran placere

farem d'este compagnie

sempremai la notte e 'l die;

dove figliuole e mogliere

voler farne anche vedere,

quoche buon tutte e prefette.