De le grane de oliue chatiue.

Senpre quando tu cogli li oliui

Guarda quelle che sono catiue,

Çoe che sono guiçe passe e asute.

Quelle allora aborsale tutte

Come fano li cimaturi lo pano,

O altra gente quando çimar fano.

Poi le mitti su una stuora

E ben d'intorno le fassa 'lora,

Sì che non tochino la terra né 'l muro,

E anche disopra le chuopre ben puro,

E tanto le lassa così macerare

Che l'olio sia da poter fare.